米山珍美蛙
材料：
主料：美蛙
辅料：姜丝、小米辣末、牛肝菌、青椒颗、蒜末、葱花
调料：盐、味精、鸡精、料酒
做法：
、把美蛙宰杀治净，先加盐、味精和料酒腌渍0分钟，再下入烧至五成热的油锅，炸至紧皮倒出来待用。
2、净锅掺鲜汤烧开，下盐、味精、鸡精和料酒，再把姜丝、小米辣末、美蛙和发好的牛肝菌放进去煮2分钟，然后放青椒颗、姜末、蒜末和葱花推匀，烧分钟便可起锅装盘。
米椒子姜兔材料：
主料：净兔、嫩藕
辅料：大蒜片、鲜花椒、子姜片、青小米椒、红小米椒
调料：盐、料酒、生粉、豆瓣酱、味精、蚝油、美极酱油
做法：
、把净兔拆去大骨，剁成肉丁纳盆，加盐、料酒和生粉拌匀码味。另把新鲜的嫩莲藕削皮后，切成丁。
2、净锅放菜油烧至四成热时，先下兔肉丁过油至散籽，再倒入藕丁稍加过油，随后一起倒出来沥油（见图～3）。
3、净锅放适量的菜油和红油烧热，投入大蒜片、鲜花椒和子姜片炒香后，加入豆瓣酱，稍炒便倒入兔肉和藕丁，接着加盐、味精、蚝油、美极酱油等调味，另外往锅里下大量青小米椒节和少量的红小米椒节（见图4、图5）。
4、待炒至鲜椒味浓郁时，淋入适量藤椒油，起锅装盘并撒上熟芝麻和葱花，即成（见图6、图7）。
图解：
酸辣鹅肠材料：
主料：
鹅肠克
辅料：
红椒2个、葱2根、红薯粉
调料：
蒜5克、保宁醋5克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克
做法：
、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段；
2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中；
3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一起装盘即可。
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