南宫黄韭饺子
苏东坡说，“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。在春寒料峭之时，鲜嫩清香的韭菜已是早春时节的盘中餐。许多人家春节餐桌上的饺子，大多也是喜欢“剪”了春韭来调馅，韭叶碧绿碧绿，看上一眼，也会口内生津。
而在南宫当地一带的春节年俗中，家家户户则喜用黄韭包饺子。黄韭，顾名思义，便是黄色的韭菜，馨香扑鼻，鲜嫩色美，自古就被誉为“菜中珍品”。黄韭栽培据说也有五百多年的历史。相传当时河北深州西安庄有一位老人将韭根当柴烧，无意中放在烧火的炕上，过了10余天，未干的根竟长出了黄芽韭，于是这位老人试种冬韭，经过代代相传，不断改进，便成了如今的黄韭。
说起黄韭的种植很是与众不同。黄韭恶甜水而喜苦水，苦水浇灌而出，色黄鲜嫩经久不老，茎长味美略带甜味，水质越硬土壤越白，黄韭长得越好。据说黄韭在生长过程中对湿度、温度要求非常高，比种其他大棚蔬菜要麻烦得多，难怪一斤要卖到十几元钱甚至更高还供不应求，就连周边的新河等地也有了种植。
新津黄韭天下无，色如鹅黄三尺余。每年大地初冻的时候，从大田里刨出青韭的韭根，放在壕子里种植，当韭菜出土时在大棚上盖上东西进行遮光。半月之后，韭菜叶由绿转黄，叶茎由鹅黄转为牙白，根部变为几近纯白。扯起一把黄韭，透出空灵飘逸之气，真是让人不胜爱怜。
每到年前的集市上，随处可见大筐大筐的黄韭，被小心覆盖在棉被下，只露出娇嫩晶莹的金黄一瞥，煞是动人。尽管价格不菲，但无论贫富人家，都纷纷解囊，带回家中做了年夜饺子。黄韭饺子配上新鲜的猪肉丁，吃在嘴里，香味扑鼻，余味无穷。
包猪肉黄韭饺子，猪肉也很关键，最好选用新鲜的三七馅，即三分肥七分瘦。将洗净后的黄韭放在案板上晾干，等黄韭的水分差不多干了的时候，再将韭菜细细地切成小段，与切得肥瘦相间的猪肉丁均匀搅拌，色泽清丽、香喷喷的饺子馅就拌好了。
炉灶上的水已经煮沸，将一只只白白胖胖的饺子下锅，顿时，饺子便如一尾尾银鱼在翻滚的水花中上下翻腾，不一会，饺子的香气便扑鼻而来。由于制作黄韭饺子不加酱油，所以保留了最本真的色彩，看着那些由白胖到透明的饺子里色彩明丽的肉馅，口水也早已流出来了。顾不上烫嘴，迫不及待地咬上一口，真是应了那句俗话：“好吃不过饺子”吧！
黄韭除了包饺子，也可以炒了吃。炒黄韭也是很有讲究的。温火、油少或炒的时间过长，炒出的味道都不好。旺火、油多，略炒片刻即出锅，此刻的黄韭香气扑鼻，油漉漉、嫩生生的，如果再配以鲜虾、鸡蛋或香干，爆炒出的黄韭更是鲜嫩味美，令人唇齿余香难尽。
渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。都说春蔬滋味长，一畦黄韭，香在了风寒料峭之时，却已令人开始满心春绿了。
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邢台网(如有相关问题请联系我们)
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