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16：00）问题：灶台有食品残渣，油污；炒锅外壁积有较厚油垢；未建立餐饮具清洗消毒等记录；未索取购进食品产品合格证明文件。.楚雄市鹿城镇新云家常菜馆（1月6日16：1）问题：灶台有食品残渣，油污；未建立餐饮具清洗消毒等记录；未索取购进食品产品合格证明文件；垃圾桶未加盖。3.楚雄高新区彝有轩小吃店（彝人古镇虎门旁 1月6日 16：30）问题：未做从业人员晨检记录；餐厨废弃物处置台账仅记录至00年11月17日；餐饮具、工用具清洗消毒记录至00年11月6日；进货查验台账记录至00年10月9日；未索取餐饮具集中消毒企业的合法资质证照及每批次餐饮具的消毒合格证明文件；厨房灶台及储物柜积有污渍。4.楚雄开发区金家湘菜馆（彝人古镇虎门旁1月6日 16：39）问题：后厨排水沟及灶台积有大量油污；食品摆放架上有污物，食品未分类摆放，无明显标识；未查见食品进货查验等记录；未索取餐饮具集中消毒企业的合法资质证照及每批次餐饮具的消毒合格证明文件。5.楚雄市东瓜镇阿琼餐厅（程家坝服务区上行线 1月7日 15：9）问题：未建立灭四害记录及从业人员健康档案、食品安全培训档案；未索取每批次餐饮具的消毒合格证明文件。6.楚雄市东瓜镇慧根百味小吃店（程家坝服务区上行线 1月7日 15：50）问题：食品制售未设置有效“三防”设施。7.楚雄市鹿城李记美味小吃店（东兴中学附近 1月7日 16：30）问题：未做从业人员晨检记录；消毒柜内碗重叠摆放，碗之间未留有空隙。8.楚雄市鹿城听香园小吃店（东兴中学附近1月7日 16：36）问题：名从业人员未穿戴工作衣帽上岗；未做从业人员晨检等记录；经营场所内摆有个人生活床铺1张，床旁堆放有食品及杂物。9.三家塘客运站旁整排餐馆（1月6日 16：00）问题：整体卫生条件差，索证索票不完善。10.水闸口农贸市场（1月9日 上午10：00）问题：市场周边通道多，人员进出不能做到量体温、扫码、登记，疫情防控还有差距；市场门口及附近通道有车辆乱停乱放；少数食品从业人员未戴工作帽；场内74、75号熟食摊“三防”设施上有杂物。11.开发区金莲花市场（1月9日 上午9：00）问题：市场周边通道多，人员进出不能做到量体温、扫码、登记，疫情防控还有差距；有1户食品摊位生熟食品混摆。第5轮省、州暗访问题回访：对楚雄开发区永兴五路荣盛餐馆、楚雄开发区星玲清真小吃店家餐馆进行回访，店外积有污水，因无排水管网，仍存在店外清洗，污水乱排情况。（二）双柏县1.双柏壹点星意餐馆（农贸市场后门 1月6日 10：1）问题：名从业人员未穿戴工作衣帽上岗；1月6日未做从业人员晨检记录；餐馆外张贴有外卖食品宣传画，未办理网络食品销售备案手续。.东和大酒店（1月6日 10：55）问题：因停业后刚开业，尚未建立从业人员培训档案，管理制度落实不到位。3.双柏云通小吃（1月6日 13：1）问题：该店位于公厕旁，距离小于5米；周边环境卫生差；经营场所内摆有个人生活床铺1张；无食品进货查验等台账记录；未索取动物检疫合格证明。4.双柏香肴园餐馆（1月6日 13：38）问题：店右侧排水沟有大量污物、积水，周边环境卫生差；餐厨废弃物垃圾桶未加盖；储物间食品与物品混放，无明显标识；未查见食品经营许可证；未查见食品进货查验台账记录。5.嘉迎小吃（1月6日 13：5）问题：店外有积水，周边环境卫生差；厨房保洁柜内积有污物，油烟机积有大量油污；储物间食品与物品混放；未设置餐厨废弃物垃圾桶。6.双柏县创新农家菜馆（1月6日 14：03）问题：未索取餐饮具集中消毒企业的合法资质证照及每批次餐饮具的消毒合格证明文件；菜墩背面长有霉斑；货架上食品与物品混放，无明显标识；冷藏冰箱周边有污物；店外有食物残渣等污物；餐厨废弃物垃圾桶桶盖已损坏；灶台上有大量食物残渣。7.双柏小强牛菜馆（1月6日 14：19）问题：灶台下有污物；厨房物品摆放柜内摆放有生活用品等杂物；未设置餐厨废弃物垃圾桶。8.双柏县鑫隆饭店（1月6日 14：38）问题：未索取餐饮具集中消毒企业的合法资质证照及每批次餐饮具的消毒合格证明文件；食品摆放架无明显标识，积有灰尘，部分预包装食品沿地堆放；未建立食品进货查验台账记录，未索取动物检疫合格证明。9.兴贸路农贸市场（1月6日 上午10：00）问题：市场后门车辆乱停乱放；部分食品从业人员不戴工作帽；有少量临摊占道，影响通行；市场后门旁“昌源路43号”家禽屠宰店鸡毛污水未及时清理，卫生状况差，电线杂乱有安全隐患。（三）牟定县暗访发现问题：1.牟定县欢聚一堂餐饮服务有限公司牟定分公司（1月8日 11：36）问题：灶台下积有大量油污；冰箱内生熟食品混放；菜墩背面长有霉斑；无固定清洗水池，清洗盆无标识；排水口有食物残渣；晨检记录记录至1月5日；未做进货查验记录，未查见灭四害及食品自查记录；食品库房为开放式，无房顶及门，部分米、面沿地堆放，食品摆放架内食品摆放混乱，无明显标识。.牟定县聂建琼糊辣花鲢鱼庄（1月8日14：19）问题：灶台下有污物、有异味；冰箱无生熟标识，冰箱内生熟食品混放；无固定清洗水池，清洗盆无标识；未做食品进货查验记录，未查见灭四害记录；未索取餐饮具集中消毒企业的合法资质证照及每批次餐饮具的消毒合格证明文件。3.牟定县一飘香火瓢牛肉馆（1月8日 14：46）问题：厨房内有较浓炝鼻煤烟味；酒柜后食品直接摆放在地面上，食品盒上摆放有个人生活用品；未查见灭四害记录；未索取餐饮具集中消毒企业的合法资质证照及每批次餐饮具的消毒合格证明文件。4.福利来农贸市场（1月8日 上午10：00）问题：市场周边通道多达1个，人员及各类车辆进出难以控制，戴口罩、量体温、扫码、登记等疫情防控措施未落实；市场门口、市场内及附近通道车辆乱停乱放问题突出；市场内占道经营问题突出；市场内大量摊点货物落地经营；陈氏牟定第一家花椒鸡摊位从业人员未穿戴工作衣帽、口罩，且未亮照亮证经营；水产区门前有积水；董亚男家禽、水产品屠宰户超范围经营预包装食品；市场地面垃圾没有及时清理。5.龙川农贸市场（1月8日 上午11：00）问题：市场门口、市场内及附近通道有车辆乱停放现象；少数摊位占道经营，影响通行；渔摊前有积水；洗手台无纸；李华家禽屠宰店前有杂物；临时摊点货物落地经营；少数食品从业人员不戴工作帽。第5轮省、州暗访问题回访：1.牟定县品味鲜小吃店（1月8日 13：49）已拆除店外水龙头，管口已封。.牟定县山野农家菜馆（1月8日 14：00）已拆除店外水龙头，管口已封。现该店无清洗设施，已不具备经营条件。3.牟定县华盛源小吃店（1月8日 14：05）厨房为全封闭式，人员是通过厨房外通道进入就餐场所，按照《食品安全法》等相关法律法规规定对厨房方位没有具体要求，对食品安全未构成影响，符合经营条件。（四）南华县1.北城农贸市场（1月7日 上午10：00）问题：对车辆管理不到位，市场内有车辆乱停乱放和行驶；市场内私人住户乱接电线、部分线头裸露，存在安全隐患；少数食品从业人员不戴工作帽；部分门店前有杂物堆放；“现烤现卖小灶酒”占道经营。（五）姚安县1.姚安欢爱来小吃店（1月6日 9：45）问题：后厨，食品清洗、上架、切配、烹调加工、餐具清洗均在一个场所内，面积较小，地面有较多长期未清理污垢，物品摆放混乱；经询问餐具采用煮沸消毒，但现场不能提供专用消毒容器及消毒记录，就餐区消毒柜内塞满了如茶杯、药品、书、调味品、塑料袋等杂物。.姚安县瑞鸿小吃店（1月6日 10：15）问题：暗访检查时该店正在营业，消毒记录仅记录至1月19日。3.姚安二娘寨餐馆一分店（1月6日 10：45）问题：部分食品原料（如：鸡蛋、大米、酱油等）沿楼道边原地堆放；冰箱冷冻室内食品过多，面制品馒头、生肉制品、半成品混放，用有色塑料袋装食品；当日未做晨检记录。4.姚安县顺和饭店问题：该店购入的食品原料原地堆放在就餐区。5.姚安县森佳圆餐饮服务店（1月6日 11：40）问题：现场检查时该店正在营业，晨检记录仅记录至1月1日：冰箱内生肉制品与半成品混放，用有色塑料袋装食品。6.姚安县栖游巢休闲农庄有限公司（1月6日 13：40）问题：冰箱内生肉制品与馒头、蒸肉混放；现场检查发现包间内预先将餐饮具摆放在餐桌上；晨检记录仅记录至1月0日。7.姚安县美天农贸市场（1月6日 9：10）问题：市场入口处无人负责健康扫码和体温监测；市场内洗手设施无水、无洗手液，洗手池内及周边污垢沉积；市场周边车辆停放无序；市场入口现场加工制售的椒盐饼无“三防”设施；售卖熟食的经营者未穿戴洁净工作衣帽和口罩；活禽宰杀区均未达到展示、宰杀、销售三区“三隔离”；市场内存放垃圾容器外表脏污、无盖；现场检查时有一经营驴肉、羊肉经营户不能现场出示肉品检验检疫证明；农贸市场公厕内卫生保洁不到位。（六）大姚县1.大姚县金碧惠鲜园小吃（1月7日 9：30）问题：餐饮具消毒落实不到位，现场检查有消毒柜，但未接通电源；现场不能出示晨检、餐饮具消毒、物体表面清洗消毒等记录。.大姚县金碧镇香园小吃（1月7日 10：00）问题：消毒记录仅记录至1月15日。3.大姚来伊牛菜馆（1月7日 10：30）问题：餐饮具消毒已落实，消毒柜能正常使用，查消毒柜中餐具仍有余温，但消毒记录只有记录1月1日一天；未做晨检记录和物体表面清洗消毒记录。4.大姚县天府居川菜馆（1月7日 11：30）问题：原料间内食品原料和生活物品混放；晨检记录、物体表面清洗消毒记录仅记录至1月14日；明厨亮灶采用视频方式，厨房展示屏与消毒柜共用同一电源插口，不能保障该设施设备正常运转使用。5.大姚彝家寨餐饮服务馆（1月7日 13：0）问题：现场检查时该店正在营业，晨检记录、餐饮具消毒、物体表面清洗消毒等记录至1月15日；后厨内杂物间存在食品原料与杂物混放的问题，地面油腻、有污垢。6.大姚庆丰园餐馆（1月7日 13：40）问题：食品库房内食品与杂物混放，分类落实不到位；有1人健康证超过有效期（有效期至01年1月10日）。7.永盛农贸市场（1月7日 8：30）问题：市场入口处工作人员未对入场人员进行体温监测，只要求健康扫码；市场入口处右侧摩托车乱停乱放；农贸市场公厕男厕蹲坑冲洗不干净；在市场公平秤标识点未发现放置有公平秤；市场内环境卫生消毒记录、蔬菜农残检测报告只能提供至1月16日。8.白塔农贸市场（1月7日 10：30）问题：市场入口处体温监测记录无时间，不连贯；市场内未见设置洗手台；市场内公厕消杀记录仅记录至1月5日。（七）永仁县暗访发现问题：1.大姚捞得爽小火锅有限公司永仁分店（1月8日 10：00）问题：晨检记录、餐饮具消毒、经营场所环境及设施设备清洁和消毒记录仅记录至1月13日。.永仁百味居食府（1月8日 10：30）问题：检查未发现明显问题。3.永仁百家筵餐厅（1月8日 11：00）问题：检查时，后厨食品加工场所工作人员正在标识为餐具清洗专用的池中清洗蔬菜，存在蔬菜清洗与餐具清洗共用一池，存在交叉污染风险；消毒柜中有杂物；查晨检记录、餐饮具消毒、经营场所环境及设施设备清洁和消毒记录，仅记录至1月13日。4.何天雄（四川饭店）（1月8日 11：30）问题：在食品处理区内有一个蹲坑式卫生间，地面有污垢，不通风，违反食品处理区不得设置卫生间的规定；晨检记录、餐饮具消毒、经营场所环境及设施设备清洁和消毒记录仅记录至1月7日。5.古城农贸市场（1月8日 8：30）问题：市场北门入口无人负责体温监测和健康扫码；市场北门入口周边地面不清洁，有果皮等垃圾，车辆停放无序；市场北门入口右侧的卤肉制品售卖“三防”纱窗虚设，未使用，左侧刘克祥卤肉制售经营户，售卖的卤肉制品无任何“三防”措施；一楼牛肉售卖点刘洁经营户，现场不能出示正在售卖的该头牛肉的检疫检验合格证明；二楼蔬菜销售区，部分蔬菜落地摆放未上台；二楼猪肉售卖区，一道消防防火隔断帘不能放到地面，防火帘下有经营户的摊位；市场内地面垃圾随处可见，清运保洁不及时；市场内农用三轮车、摩托车随意停放，自由出入，市场出入口设置的阻车阀形同虚设；市场公厕防蝇塑料门帘脏、不干净；市场内环境卫生消毒记录、蔬菜农残检测只记录至1月5日。第5轮州级暗访问题回访：1.永仁第一家驴肉餐馆一分店（1月8日 1：10）回访检查晨检记录、餐饮具消毒、经营场所环境及设施设备清洁和消毒记录仅记录至1月1日；消毒用品75%酒精、84消毒液及消毒用喷壶已配齐。.永仁县永定镇建国餐厅（1月9日 8：0）餐饮具消毒、经营场所环境及设施设备清洁和消毒记录、停车区餐厅重点区域防疫消毒记录齐全，已记录至1月8日。配备有消毒用工具压力喷雾器、含氯消毒剂、75%酒精；有3名从业人员现场不能出示健康检查证明；餐饮具消毒落实不到位，消毒柜为正常使用。3.永仁民族中学从专项行动领导小组办公室报送的第5轮暗访反馈问题整改报告看，永仁民族中学通槽式水冲厕未改造问题已及时完成提升改造，校内通槽式水冲厕已全部按要求改造成独立式水冲厕。（八）元谋县暗访发现问题：1.元谋县元马镇凤翔街吉祥饭店（1月5日17：30）问题：餐厨垃圾桶未加盖；食品库房未分类存放，未注明标签标识；食品展示柜食品储存有积压。.西城农贸市场（1月6日 9：40）问题：市场入口处无人值守检测体温；垃圾箱表面有污迹，垃圾桶周边有垃圾、污水；水产销售区鲜鱼直接放置在地面宰杀。3.元马农贸市场（1月6日 10：00）问题：食品加工经营者未戴口罩、未按规定穿着工作服、戴工作帽；部分摊位亮照亮证经营未落实。第5轮省、州暗访问题回访：1.元谋县元马镇凤翔街城南饭店（1月5日17：10）门前三包责任已落实到位，垃圾与污水已及时清理。.元谋县元马镇凤翔街吉祥饭店（1月5日17：10）厨房操作间已安装纱网。3.元谋县元马镇县一中旁边米萱萱小吃（1月6日 9：10）存在的店外清洗问题已整改到位。（九）武定县暗访发现问题：1.京昆高速公路武定停车区韵菊餐馆（1月6日 16：0）问题：厨房内冰柜下层损坏，影响正常使用。.武定狮山风景区昆明风生水起酒店管理有限公司武定分公司（1月7日 10：0）问题：厨房内工作人员未按要求戴工作帽、口罩。3.南街农贸市场（1月7日 9：00）问题：市场进出通道附近有较多临时摊位、市场内部分摊位，未做到“菜上台”销售；市场进出口无人值守检测体温；家禽宰杀销售未实行宰杀、展示、销售区“三隔离”；宰杀区有鸡毛、垃圾；大部分经营者未佩戴口罩。第5轮省、州暗访问题回访：1.武定县民中路轩雅小吃（1月6日 17：0）门前污水乱泼（该店已关闭）。.武定县南街农贸市场武定王春面食坊（1月6日 17：30）无操作间问题已整改。3.武定县狮山路顿香小吃厨房（1月6日17：40）无“三防”设施问题已整改。4.武定县狮山路老建水烧烤鸡脚（1月6日18：00）存在店外清洗现象，门前卫生保洁差、无操作间；目前无操作间问题已整改，但店外清洗问题还存在。5.武定县狮山镇环城东路川泸炖炒饭店（食品小摊贩）（1月7日 10：0）“三防”设施不到位问题已整改。6.武定县狮山镇爽健饭店（食品小摊贩）（1月7日 10：5）无操作间问题已整改。7.武定县原林野生菌火锅餐馆（1月6日18：0）消毒液未现配现用，消毒用品用完后未及时补货问题已整改。（十）禄丰县1.禄丰县金山古镇禄丰味道餐饮公司外夜市摊点（1月7日 18：40）问题：存在无证照经营的问题。.禄丰县恐龙山服务区临时经营区速美乐小吃、菊韵中式餐厅（1月8日 10：40）问题：经营快餐无“三防”设施。3.禄丰县恐龙山旅游景区色兰（餐饮）管理有限公司（1月8日 11：00）问题：内部卫生管理自检记录日期超前登记。4.禄丰县恐龙山旅游景区云南世界谷恐龙旅游股份有限公司（1月8日 11：05）问题：提供游客自助餐食品留样登记不规范。5.龙城农贸市场（1月8日 9：10）问题：市场进出口无人值守检测体温；家禽宰杀销售未实行宰杀、展示、销售区“三隔离”，宰杀区有鸡毛、垃圾；大部分经营者未佩戴口罩；“菜上台”销售未落实到位。6.龙源祥农贸市场（1月8日 9：35）问题：家禽宰杀区有鸡毛、垃圾；食品销售区“三防”设施安装不规范；部分经营者未佩戴口罩；“菜上台”销售未落实到位。三、整改要求全州各县市、各部门要紧盯此次专项暗访督查通报的问题，坚决克服“为了整改而整改”的思想认识，举一反三、触类旁通，明确重点、聚焦难点，集中力量抓好问题整改，坚决杜绝纸上整改、拖延整改。（一）持续抓好整改提升要坚持问题导向，把“改”字摆在首位，严格落实部门职责，协力抓好督查反馈问题整改，通过整改全面提升专项行动成果。各县市专项行动领导小组办公室要进一步加大对通报和曝光问题整改的督促力度，确保专项行动督查反馈问题整改有回音、有结果、有成效。（二）巩固专项行动成果要严格按照“净餐馆”“管集市”达标标准，加强督促、指导和检查，真正压实餐饮服务单位和农贸市场开办方主体责任，让持续保持环境卫生成为餐饮服务单位从业人员和市场开办方的自觉行为，确保已达标的餐饮服务单位和农贸市场持续保持达标状态。（三）按时上报整改情况本次暗访反馈问题的整改工作，由10县市专项行动领导小组办公室牵头负责，在对照反馈问题迅速推进整改的基础上及时形成整改报告。整改报告力求简洁明了、坚持图文结合、突出前后对比、严格时限要求，于01年月0日前将电子版整改报告报送至州推进爱国卫生“7个专项行动”领导小组办公室督查组。联系人及苏知成，，电子邮箱：
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